밥해먹기16 봄 여름에 된장 담그기 (히말라야 소금, 알칼리 이온수) 1. 봄 여름에 된장 담그기 봄 여름에 된장을 담가도 되나요? 하는 질문에 인터넷에 올라오는 것을 가끔 봅니다. 답은 '된다'인데 올해 처음 해봅니다. 겨울에 장을 담그는 이유는 봄 여름이 되어 기온이 올라가서 파리나 그외 벌레가 극성을 부리기 전에 어느 정도 발효를 시켜놓으려는 의도가 아닌가 생각됩니다. 발효시간은 추울 때 담글수록 길고 따뜻할 때 담글수록 짧습니다. 온도가 높으면 발효가 빨리 진행되니까요. 그래서 음력 2월장은 49일만에 걸러도 충분하고, 1월장은 60일(두 달)은 두어야 충분히 우러나는 것 같습니다. 2. 간장을 맛있게? 된장을 맛있게? 보통 간장을 맛있게 먹으려면 장가르기를 늦게 하고, 된장을 맛있게 먹으려면 장가르기를 일찍 하라고 합니다. 하지만 언제 장가르기를 해도 간장과 된장.. 2023. 5. 16. 간경변 환자를 위한 간식 유기농 참외말랭이 만들기, 참외 제철 1. 참외 제철 언제 오늘은 한창 제철인 참외를 이용해서 참외말랭이를 만들어보겠습니다. 노지에서 재배하는 참외는 4월에 심어서 7월과 8월에 수확합니다. 따라서 예전에 참외는 여름과일이라는 인식이 있었는데 요즘은 비닐하우스에서 재배하기 때문에 제철이 이전과 다릅니다. 비닐하우스에서 재배하는 참외는 마음만 먹으면 1년 내내 수확할 수 있지만 그래도 많이 나오는 계절은 3월말부터 7월초까지인 것 같습니다. 일년내내 참외를 살 수 있다면 굳이 전기요금 아깝게 참외말랭이를 만들지는 않을 것입니다. 하지만 3월부터 7월까지밖에 신선한 유기농 참외를 먹을 수 없기 때문에 다른 계절에는 참외말랭이로 만족해야 할 것 같습니다. 2. 간경변 환자를 위한 간식 간경변 환자는 간의 해독기능이 떨어져 있기 때문에 유기농 농산.. 2022. 4. 16. 복숭아 오래 보관하는 4가지 방법 - 오븐으로 복숭아 말랭이 만들기, 냉동보관 1. 제철 복숭아를 오래 보관하는 4가지 방법 (1) 복숭아 제철은 언제? 맛도 좋고 건강에도 좋은 제철 복숭아는 수명이 무척 짧습니다. 시중에 판매되는 기간도 짧은데 유기농 복숭아는 생산자가 몇 없어서 더 짧습니다. 복숭아의 제철은 7월과 8월입니다. 이때 많이 구입해서 1년 내내 먹을 수 있도록 저장해야 합니다. 올해는 정신이 없어서 깜빡하고 시기를 놓쳤는데 다행히 생산자가 추가판매를 해주어서 9월초에 마지막 복숭아를 구할 수 있었습니다. (2) 복숭아 장기보관법 ① 냉장실 보관 복숭아를 생으로 장기보관하는 방법은 가급적 낮은 온도의 냉장실에 보관하는 것입니다. 0℃ 이상의 온도에서 영상을 유지하면 얼지 않게 보관할 수 있습니다. 김치냉장고나 일반 냉장고의 야채칸을 이용해서 3~4℃ 정도에 보관하는데.. 2021. 9. 25. 켄우드 반죽기로 유기농 밥알 쑥인절미 만들기 1. 간경변 환자를 위해 집에서 반죽기로 유기농 밥알 쑥인절미 만들기 간경변이 있으면 식사를 조심해야 합니다. 간의 해독기능이 떨어지기 때문에 아무거나 먹을 수 없고 가급적 농약이나 화학첨가물이 적은 음식을 골라먹어야 하기 때문입니다. 유기농 떡을 구하고 싶어도 시중에서 100% 유기농 떡을 구하기는 쉽지 않습니다. (1) 유기농 쌀 우선 유기농 떡을 만들기 위해서는 우선 유기농 쌀이 있어야 하는데 유기농이라는 이름이 붙어있어도 전부 진짜 유기농 쌀이라고는 할 수 없습니다. 유기농 인증을 사설 기관에서 할 수 있게 되면서 유기농 인증이 허술해져서 유기농산물에서 잔류농약이 검출되는 일이 많아졌습니다. 그러므로 유기농 쌀을 이용해서 떡을 만들었다고 해도 간병변 환자에게 완전히 안전한 식품이라고는 할 수 없습.. 2021. 8. 25. 좋은 식용유 추천 (2) 카놀라유 독성과 유통기한을 늘리는 식용유 보관법 5. 유전자 변형 농산물 – 카놀라유의 위험성 신선한 천연 식용유를 골랐다고 해서 함정을 다 피한 것은 아닙니다. 오메가3를 많이 포함하도록 유전자를 조작한 종자를 사용했거나 고온으로 가열하고 정제과정을 거친 식용유를 다 피해야 합니다. (1) 카놀라유의 위험성 우선 GMO(Genetically modified organism = 유전자변형 농산물) 표기가 된 제품을 피해야 합니다. 대표적인 유전자 조작 식물을 사용한 식용유인 대두유, 옥수수유, 면실유 등의 위험성이 많이 알려진 것에 비해 최근 각광 받고 있는 카놀라유의 위험성에 대해서는 잘 모르고 있는 경우가 많습니다. ① 카놀라유란 무엇인가? 카놀라유는 채종유(=유채씨기름)이라고 알고 있는 사람이 많은데 사실 천연 유채가 아니라 유전자가 변형된 유채.. 2021. 4. 23. 좋은 식용유 고르는 방법 (1) 필수지방산 오메가3가 많은 들기름, 아마씨유 선택하기 0. 식용유란? 식용유는 먹을 수 있는 지방의 총칭으로 식물성과 동물성을 포두 포함합니다. 모든 생물체는 몸안에서 지방을 합성할 수 있는데 지방은 1g 당 9 Kcal의 열량을 내는 에너지원이자 인체의 구성성분이며, 남으면 피하지방으로 축적되어 외부 충격으로부터 인체를 보호하고 체온을 유지하는 역할을 합니다. 이렇게 중요한 지방은 탄수화물, 단백질과 함께 식단을 구성하고 있는 3대 영양소 중의 하나입니다. 앞으로 2회에 걸쳐서 어떤 식용유가 좋고, 어떻게 보관하고 사용해야 하는지 알아보겠습니다. 1. 지방, 지질, 지방산이란 무엇인가? 좋은 식용유란 어떤 것인지 알아보기 전에 우선 지방에 대해 몇 가지 정리해보도록 하겠습니다. 지방과 비슷하게 쓰이는 말로 유지, 지질, 지방산 등이 있습니다. (1) 유지.. 2021. 4. 22. 스텐밧드를 이용한 가스레인지 덮개 설치후기 요즘 미세먼지 때문에 공기의 질이 중요한 문제로 떠올랐어요.이 때문에 일산화탄소를 비롯한 각종 공해물질을 내뿜는 가스레인지를 사용하는 대신 산소를 사용하지 않고 유해가스도 배출하지 않는 전열기구를 사용하려는 가정이 늘어났습니다.주방용으로 쓸 수 있는 전열기구 종류로는 인덕션, 하이라이트 그리고 핫플레이트가 있습니다. 인덕션이나 하이라이트를 설치하려면 기존의 가스레인지를 철거해야 하는데 그러려니 아깝다는 생각이 들죠. 혹시나 가스불이 필요한 상황이 있을지도 모르구요. 그래서 가스레인지 철거를 하지 않고 그 위에 인덕션 레인지나 하이라이트를 올려놓을 수 있는 장치가 필요해졌어요. 그게 바로 가스레인지 덮개, 혹은 쿡탑다이, 인덕션 받침대라고 부르는 건데요. 이게 가격이 만만치 않습니다. 크기에 따라 값이 다.. 2021. 1. 23. 간수 없이 두부만들기 - 초간단 전자렌지 우유계란찜 만들기 (소요시간 6분) 두부를 먹고 싶을 때 정말로 간단하게 만들 수 있는 우유계란찜을 소개합니다.간질환 때문에 먹는 것에 신경을 많이 써야 하는 경우에는 유기농 농산물을 판매하는 초록마을이나 올가, 아이쿱스 자연드림 등을 이용하고 있지만 친환경 농산물을 판매하는 곳에서 파는 상품을 다 믿고 먹을 수는 없습니다.유기농 두부를 예를 들자면 국산 유기농콩을 사용한 두부는 찾아보기 힘들고 거의 대부분 중국산 유기농 대두를 사용합니다.국산 유기농 대두를 사용한 두부를 찾았다고 해도 두부를 만들 때 첨가되는 성분이 문제가 됩니다.예전에 전통적인 방법으로 두부를 만들 때는 하룻밤 물에 불린 대두를 갈아서 끓인 후에 건더기를 걸러내고 남은 콩물에 간수를 섞어서 만들었습니다.간수가 콩물이 엉겨서 두부가 될 수 있게 해주는 응고제의 역할을 하.. 2021. 1. 19. 김장 김치가 짤 때 해결방법 올해 처음으로 혼자 김장양념을 배합해서 김장을 했습니다. 배추는 유기농 절임배추를 사용했는데 20리터가 넘는 김치냉장고 김치통으로 5통이 나왔고, 총각김치 1통, 파김치와 갓김치 합해서 1통을 했습니다.절임배추는 40kg을 주문했는데 양념을 해서 버무리니 5통이 나오더군요. 생각보다 양이 많아서 내년에는 20kg로 줄이고 총각김치와 파김치, 갓김치 등을 늘릴 예정입니다.배추를 절이는 큰 일을 제외하니 총각무를 다듬고 절이고 씻는 게 그 다음으로 큰 일이었습니다. 괜히 정석대로 한다고 총각무가 무청에서 행여나 떨어질까 고심하면서 무를 다듬었는데 다른 블로그를 보니 과감하게 무를 잘라서 무 따로, 무청 따로 절이고 씻더군요. 그렇게 하면 다듬기도 편하고 씻기에도 훨씬 편할 것 같습니다.그렇죠. 푸드스타일러가.. 2021. 1. 13. 깐마늘 장기보관 하는 법 - 마늘청 만들기와 냉동보관 올해 김장할 때 내년 봄에 햇마늘이 나올 때까지 먹을 마늘을 함께 구입했습니다. 마늘이 껍질이 있는 상태라면 뒷베란다 통풍 잘 되는 곳에 걸어두고 하나씩 빼먹으면 되겠지만 제가 산 것은 깐마늘이이서 그럴 수가 없네요. 이 상태로는 곧 상하게 될테니 다른 방법을 강구해야 합니다. 그래서 일부는 설탕을 넣고 마늘청을 담그고, 남는 것은 냉동보관하기로 했습니다.꿀을 넣은 마늘청은 예전에 어머니가 아버지께 해드렸던 기억이 나네요. 아버지가 저녁마다 한 숟가락씩 드셨던 거 같습니다. 마늘은 생으로 먹으면 위장장애를 일으키기 때문에 충분히 숙성보관한 후에 먹거나 아니면 만물상에서 알려준 것처럼 익혀서 만들어야 합니다. 설탕을 넣고 만든 마늘청은 일단 단맛과 마늘이 동시에 들어가는 요리에는 다 쓸 수 있어요. 대부분.. 2021. 1. 1. 뚜껑형 김치냉장고에 성에가 생기는 원인과 김치냉장고 성애제거법 [목차]1. 김치냉장고의 역사2. 김치냉장고에 성에가 생기는 원인3. 석빙고의 원리4. 김치냉장고 성에 제거하는 방법 1. 김치냉장고의 역사 김치냉장고라는 게 처음 나왔을 때의 충격이 잊혀지지 않습니다. 김장독의 원리를 냉장고로 구현하다니. 그 발상의 신선함과 놀라운 성능에 감동을 받았던 기억이 납니다. 김치독을 묻을 마당이 없는 아파트 구조에서 짧게는 몇 달, 길게는 1년 이상 김치를 신선하게 보관할 수 있다는 점이 대단히 인상적이었습니다. 김치냉장고가 최초로 돌풍을 일으킨 것은 딤채였기 때문에 만도기계가 최초로 김치냉장고를 만든 줄 알았었는데 이번에 다시 검색해보니 LG전자의 전신인 금성에서 1984년에 출시했군요. 당시에는 아파트가 지금처럼 많이 보급되지 않아서 개인주택에 거주하는 사람들이 많아 땅.. 2020. 12. 19. 우리가 잘못 알고 있는 식용유 발연점 온도 - 포도씨유 해바라기씨유 콩기름 들기름 1. 발연점, 인화점, 발화점의 뜻 우리 식단에 자주 사용되고 있는 식용유의 발연점을 조사하다보니 발연점이 조건에 따라 많이 다르다는 것을 알게되었습니다. 그동안 발연점이 높아서 튀김에 좋다고 알고있었던 것들이 사실은 정제 식용유의 발연점이었고, 비정제 냉압착 식용유의 경우 정제 식용유보다 50~70도 이상 낮은 온도라는 걸 확인했습니다. 식용유는 가열하게 되면 벤조피렌 등의 발암물질이 생성되고, 오메가3 등 인체에 유익한 불포화지방산이 파괴되며, 산패되어 나쁜 기름으로 변하게 됩니다. 따라서 발연점이 낮은 기름을 튀김 등에 사용하게 되면 건강에 치명적인 결과가 초래될 수도 있습니다. 그런 의미에서 우리가 자주 사용하는 식용유의 정확한 발연점에 대해 알아보겠습니다. 발연점과 비슷한 말로 인화점과 발화점이.. 2020. 9. 19. 이전 1 2 다음
